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无糖饮料的五个真相

来源:发布时间:2021-05-13 09:20:34

近些年,打着“0糖0卡0脂肪”旗号的无糖饮料销售火爆,在很多人眼中,这样的饮料很健康,可以放心喝。然而,4月10日,一款饮料产品致歉说明将“0蔗糖不是无糖”的概念推向大众视野。致歉说明中表示,“在乳茶的产品标识和宣传中没有说清楚0蔗糖和0糖的区别,容易引发误解”,包装将从原来的“0蔗糖、低脂肪”改为“低糖、低脂肪”,并承诺“原料中不再含有结晶果糖”。为此,《生命时报》邀请美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心,为大家介绍关于无糖饮料的几个真相。

0蔗糖≠0糖。云无心表示,生活中,很多人将“糖”理解为蔗糖(即白砂糖),这是不对的,部分商家也是利用这一点误导消费者。在食品营养学中,“糖”可以分为3类:1.单糖,包括果糖、葡萄糖、半乳糖等;2.双糖,包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等;3.多糖,如膳食纤维、淀粉、果胶等。《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定,“无糖”指每100毫升(或克)食品中碳水化合物的含量(即含糖量)不高于0.5克,“低糖”食品则不高于5克。这里的糖指天然的和人工添加的所有糖。因此,即便产品包装上有“0蔗糖”字样,也不能代表完全无糖,可能含有极少量蔗糖,也可能含有乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、蜂蜜等其他种类的糖。

0蔗糖≠不升糖。有些人认为无糖饮料中没有糖,不会导致血糖升高,糖尿病人也可放心饮用。但首先,我们应该看清楚到底是“0糖”还是“0蔗糖”,如果是“0蔗糖”,食品中可能还存在其他糖类,比如乳糖、麦芽糖、果葡糖浆等,同样会使血糖升高。其次,即便是“0糖”,商家为了保证口感也会在其中添加代糖或人工合成甜味剂,比如罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。云无心介绍,以往研究中有数据发现,甜味剂对于胰岛素的分泌有一定影响,用甜味剂代替糖,同样会增加糖尿病风险,只是它增加的幅度可能没有糖那么大。

0糖≠0热量。因为热量与体重有关,所以“0卡”的宣传对想减肥或者害怕增重的人更有吸引力。然而,糖并不是热量的唯一来源,蛋白质和脂肪在体内消化分解时都会产生热量,因此即便是“0糖”的含奶制品等饮料也不可能完全“0卡”。云无心表示,在无糖饮料中,高倍甜味剂因为用量极少,热量可以忽略;而木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等甜度低,用量大,热量不能忽略。糖醇中只有赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢,可不计算热量,但摄入过多可能导致腹泻。

0糖≠不长胖。既然0糖不代表0热量,那么摄入过多无糖饮料或食品自然有长胖的风险。然而,即便真的是“0糖0卡”的饮品,也存在让人发胖的危险因素。美国一项对6000 多名参试者跟踪7年的调查结果发现,经常喝无糖饮料的人反而容易长胖。云无心介绍,这是由于甜味剂降低了人们对甜味的敏感度,促使人们在选择其他食物时倾向于摄入更多糖。还有些人觉得“无糖饮料热量低,不会长胖”,下意识地放纵自己摄入过量食物,导致热量超标。

0糖≠健康。除升糖、长胖、可能腹泻外,无糖饮料还可能增加心血管疾病风险。法国一项研究发现,与不喝饮料的人相比,经常喝无糖饮料的人患心血管疾病的风险高20%。此外,甜味剂会改变消化系统中的微生物菌群,导致葡萄糖不耐受,增加患糖尿病风险;相关研究也显示,人工甜味剂可能使细菌从食物中提取和存储更多的脂肪。因此,0糖并不代表健康。

云无心补充,对于有喝饮料习惯的人,把含糖饮料换成无糖饮料,且饮食上没有太大变动,一定程度上可以帮助控制热量摄入;平时不经常喝饮料的人不要把无糖饮料当作放纵自我的借口,否则得不偿失。

无糖饮料的五个真相

近些年,打着“0糖0卡0脂肪”旗号的无糖饮料销售火爆,在很多人眼中,这样的饮料很健康,可以放心喝。然而,4月10日,一款饮料产品致歉说明将“0蔗糖不是无糖”的概念推向大众视野。致歉说明中表示,“在乳茶的产品标识和宣传中没有说清楚0蔗糖和0糖的区别,容易引发误解”,包装将从原来的“0蔗糖、低脂肪”改为“低糖、低脂肪”,并承诺“原料中不再含有结晶果糖”。为此,《生命时报》邀请美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心,为大家介绍关于无糖饮料的几个真相。

0蔗糖≠0糖。云无心表示,生活中,很多人将“糖”理解为蔗糖(即白砂糖),这是不对的,部分商家也是利用这一点误导消费者。在食品营养学中,“糖”可以分为3类:1.单糖,包括果糖、葡萄糖、半乳糖等;2.双糖,包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等;3.多糖,如膳食纤维、淀粉、果胶等。《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定,“无糖”指每100毫升(或克)食品中碳水化合物的含量(即含糖量)不高于0.5克,“低糖”食品则不高于5克。这里的糖指天然的和人工添加的所有糖。因此,即便产品包装上有“0蔗糖”字样,也不能代表完全无糖,可能含有极少量蔗糖,也可能含有乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、蜂蜜等其他种类的糖。

0蔗糖≠不升糖。有些人认为无糖饮料中没有糖,不会导致血糖升高,糖尿病人也可放心饮用。但首先,我们应该看清楚到底是“0糖”还是“0蔗糖”,如果是“0蔗糖”,食品中可能还存在其他糖类,比如乳糖、麦芽糖、果葡糖浆等,同样会使血糖升高。其次,即便是“0糖”,商家为了保证口感也会在其中添加代糖或人工合成甜味剂,比如罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。云无心介绍,以往研究中有数据发现,甜味剂对于胰岛素的分泌有一定影响,用甜味剂代替糖,同样会增加糖尿病风险,只是它增加的幅度可能没有糖那么大。

0糖≠0热量。因为热量与体重有关,所以“0卡”的宣传对想减肥或者害怕增重的人更有吸引力。然而,糖并不是热量的唯一来源,蛋白质和脂肪在体内消化分解时都会产生热量,因此即便是“0糖”的含奶制品等饮料也不可能完全“0卡”。云无心表示,在无糖饮料中,高倍甜味剂因为用量极少,热量可以忽略;而木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等甜度低,用量大,热量不能忽略。糖醇中只有赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢,可不计算热量,但摄入过多可能导致腹泻。

0糖≠不长胖。既然0糖不代表0热量,那么摄入过多无糖饮料或食品自然有长胖的风险。然而,即便真的是“0糖0卡”的饮品,也存在让人发胖的危险因素。美国一项对6000 多名参试者跟踪7年的调查结果发现,经常喝无糖饮料的人反而容易长胖。云无心介绍,这是由于甜味剂降低了人们对甜味的敏感度,促使人们在选择其他食物时倾向于摄入更多糖。还有些人觉得“无糖饮料热量低,不会长胖”,下意识地放纵自己摄入过量食物,导致热量超标。

0糖≠健康。除升糖、长胖、可能腹泻外,无糖饮料还可能增加心血管疾病风险。法国一项研究发现,与不喝饮料的人相比,经常喝无糖饮料的人患心血管疾病的风险高20%。此外,甜味剂会改变消化系统中的微生物菌群,导致葡萄糖不耐受,增加患糖尿病风险;相关研究也显示,人工甜味剂可能使细菌从食物中提取和存储更多的脂肪。因此,0糖并不代表健康。

云无心补充,对于有喝饮料习惯的人,把含糖饮料换成无糖饮料,且饮食上没有太大变动,一定程度上可以帮助控制热量摄入;平时不经常喝饮料的人不要把无糖饮料当作放纵自我的借口,否则得不偿失。

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